員工餐廳廚房設備明檔設計核心要點（實用、合規、好用）
明檔 =看得見的廚房，重點圍繞衛生、安全、好用、好看、好維護五大方向。
一、合規與衛生（最關鍵）
1.動線分離:生熟分開、葷素分開、潔污分開,人流、物流、垃圾流線不交叉
明檔必須全封閉,用玻璃 / 隔斷與就餐區隔開，防油煙、防異味、防飛沫
2.排煙排風:煙罩、風管、凈化器、風機匹配，無油煙外溢,保證廚房負壓，氣味不外竄到餐廳
3.地面與排水,防滑、防油污、易沖洗，設明溝 / 地漏,坡度合理，不積水、不藏污
4.食材展示與存放:明檔食材冷藏 / 保鮮，不裸露,刀具、砧板、容器色標管理
二、安全與消防
1.明火區與燃氣:燃氣報警、緊急切斷、防爆燈具,灶臺周邊防火板、滅火毯
2.電器與防水:插座防濺、線路套管、避免地面走線
3.疏散與通道:明檔操作寬度≥1.2m，不堵消防通道
三、視覺與體驗（員工餐廳重點）
1.展示面優先:炒灶、湯面、蒸箱、鐵板等觀賞性強的放明檔;粗加工、洗碗、庫房放后場暗區
2.燈光要亮:高顯色照明，讓食材、菜品更有食欲
3.臺面整潔:少雜物、少管線外露，設備整齊劃一
四、設備與布局
1.常用廚房設備
小炒灶、煮面爐、蒸柜、保溫湯池、鐵板 / 扒爐,按需配置，不堆砌設備
2.高度與尺度:操作臺適合員工身高;出餐口高度適中，方便打餐、不擋視線
3.易清潔:不銹鋼為主，少死角、少復雜造型;設備可移動 / 可拉開清潔
五、運營與效率
1.出餐快:明檔靠近就餐區，減少往返,備餐就近,后場粗加工→明檔烹飪→直接售賣
2.噪音控制:風機、冰柜做降噪減震，不影響就餐
3.不用過度豪華，耐用、易清潔、防油膩優先
4.高峰集中用餐，明檔出餐速度＞裝飾效果,盡量做到一人一崗位，動線不打架
客服1 
客服2